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四季湘传—用土的食材,做美味的佳肴(一)

湘西,隐藏于湖南西北角的神秘地带,因为独天得厚的地理位置,造就了湘西独特的自然风光,一直被外界奉为“的瑞士”。沈老笔下的湘西:“笼罩在温柔如纱,山水峦嶂下人们的生活,竟是人情瑰丽而浪漫,习俗魅惑而诡异……“充满了柔美和民族风情。一方水土养一方人,湘西大多数村寨是临山水而建,被原始山川河流滋养的苗寨,盛产许多营养丰富的食材。湘西人民虽然生活在大山里,但是制作美味的手艺一点儿也不含糊,不比都市里的大厨差。

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湘西人民喜辣,尤其偏爱酸辣口味,一道肉食酸也被他们做得出神入化。肉食酸,顾名思义,是以鸡鸭鱼等家禽水产动物的肉为原料,放坛里腌制而成的酸肉。酸肉是湘西少数民族独具风味的传统佳肴,每当有贵客来到村寨,不管是到哪一户人家来了贵客,整个村寨都会拿出自家腌制的酸肉来款待贵宾。经过精心腌制的酸肉,下入油锅爆炒,粘附在酸肉上的玉米粉经油炸变成金黄色,撒上剁椒,大火翻炒,一盘酸、辣、香俱全的肉食酸就做好了,刚起锅的酸肉散发出阵阵香味,让人闻之生津。

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这道肉食酸汁多芡厚,肉肥而不腻,酸中带辣,深受湘西人民的喜爱。这道菜源自湘西祖先就地取材,大到原材料的肉,小至所用的配料辣椒、酸菜等全部都是大山里的馈赠,大程度上保证了食材的健康与安全。四季相传湘菜馆沿袭湘西民族的行事作风,所用食材均来自山里农家种植或圈养,直运到店,完美呈现了湘菜的土家风味。

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近年来市场上的湘菜馆有很多,但是把湘西建筑风格与饮食习惯相结合,大力还原湘西风情的湘菜馆却很少,四季湘传多年以来专心打造原形、原汁、原味的湘菜,餐馆设计沿用湘西吊楼元素,呈现了让大众眼前一亮的湘菜馆。走进四季湘传,吃美味的湘菜,喝烈的美酒,看吸睛的景……

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