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四季湘传—湘菜的前世今生

人们容易对地方特色菜式形成根深蒂固的观念,比如说,人们说起川菜就是重油火锅,说起粤菜就是无所顾忌,什么都可以放锅里煮,说起贵州菜就是酸辣味,说起鲁菜就是葱卷大饼,谈到湘菜就是辣到不能自己。其实呢,川菜也不是都是重油的,也有清淡如开水白菜、青城山白果炖鸡,广东人也没有这么生猛,贵州菜口味除了酸辣,也有清香爽口,山东人也不是顿顿啃大饼,湘菜也不是每道菜味道都带辣,还有不辣的辣味百蒸、冬笋炒腊肉等名菜。 

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很多人会被湘菜和川菜搞混,因为这两大菜系都是吃辣的代表,有句话说“四川人不怕辣,湖南人怕不辣”,非常直观的说明了四川人和湖南人到底有多能吃辣。曾经有人说,要区分川菜跟湘菜的办法,就是往嘴里塞一口菜,吞下去,如果是辣得直哈气,猛喝水还是觉得辣,那就是湘菜;如果是嘴巴被辣得没了知觉,只剩下麻,那就是川菜。

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湖南人嗜辣,跟湖南的地理位置有很大的关系。湖南既是水土丰润的鱼米之乡,又是古典中记载的“卑湿之地”。湿气较重,因此养成湖南人吃辣的饮食习惯,吃辣有助于发汗、祛湿。湘菜的辣是非常丰富而且有层次的,根据用料的不同,可以分为不同的辣味味型,比如:酸辣、咸辣、豆豉辣、酱辣。也有不带辣的湘菜,腊味型和臭香型。四川人吃辣没有湖南人吃辣历史久远,根据历史记载,辣椒是明末才传入的,跟随海船而来,经过福建、湖南等地,等辣椒真正传到四川,大约已经是清朝中期了。

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湘菜的辣是扮猪吃老虎式的辣,不同于川菜的辣摆在明面上,川菜是一盆红彤彤的红椒,还没入口,胃已经不可抑止的泛起辣味,湘菜呢,是你看着那黄黄的朝天椒,以为它不辣,在清汤淡水中甚是好看,忍不住多喝几口汤水,但事实上它是辣的。因为湖南处于南方地带,南方普遍湿气重,吃辣有助于祛湿,越来越多人青睐于湘菜,也由此激发了一些人的商业头脑,把投资目光放在湘菜上,湘菜馆开业数量逐年上升,收益呈现一片大好的状态。

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四季湘传,一家传统与时尚并存的湘菜馆,凭着精致的湘菜和湘西风情的餐馆设计,吸引了吃货们的眼光,也引起了投资者的注意。四季湘传是湖南湘菜的引领者和创新者,坚持“求精、创新、美味、服务”的原则,致力于探索、提高烹饪的科技含量、文化韵味和服务理念,形成了传承与创新的 “新概念湘菜”。全国免费加盟热线400-6323-757。