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湘西米豆腐,是平淡也是一种丰盛

上个世纪八十年代,一部《芙蓉镇》带火了一批年轻演员,带火了古老神秘的湘西,也带火了在影片中占据大部分镜头的湘西米豆腐。米豆腐在湖南、贵州、四川一带以小吃为出名,尤其湘西一带,米豆腐是夏天的传统小吃之一。米豆腐不是豆腐正如猫耳朵不是耳朵,常见的米豆腐是用大米淘洗浸泡加水磨成米浆,然后加碱熬制,冷却之后形成”豆腐“块状,米豆腐就算做成了。但是湘西米豆腐的做法并没有这么简单。

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只有了解湘西米豆腐的制作过程,才会明白那么多地方都有米豆腐,为什么只有湘西米豆腐能让吃过它的人如此念念不忘。首先湘西米豆腐在选材上就与众不同,湘西米豆腐选用苗民自家种植的大米和黄豆,浸泡后分别磨成米浆和豆浆,将米浆和豆浆一起倒入锅中煮至熟,一边煮一边搅拌,煮熟之后,米浆和豆浆混为一体,变成糊状,颜色呈润绿明亮色,倒入容器中,冷却后即可食用。

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湘西米豆腐有热食和凉拌两种吃法,湘西苗家人在夏天里常吃的是凉拌米豆腐。凉拌米豆腐,顾名思义,就是不用煮,直接冷食,在冷却后的米豆腐中加入辣椒末、番茄酱、姜末、香葱、味精等配料搅拌均匀。添加佐料有两个尤为特殊的地方,其一辣椒末一定要是细末,这样可以很容易使得米豆腐入味,其次是番茄酱,这样会让米豆腐的味道更全,颜色看起来更加好看。浸入辣味、姜味、蒜葱味和酸甜味的凉拌米豆腐入口腴润,滑而不腻。在苗寨还有个别创新的吃法,即在原本的配料中加入酸汤和冰块,在炎热的夏天,吃上一份冰凉米豆腐,酸辣中带着清凉的米豆腐缓缓从口中一直滑溜溜到达胃里,整个夏日的闷热瞬间荡然无存。麻辣米豆腐是熟食吃法中最出名的吃法之一,新鲜做好的米豆腐加入豆瓣酱、蒜瓣、小红椒、花椒粉等配料一起烹煮,出锅撒上葱花,滑嫩可口,麻辣适中的麻辣米豆腐就做好了。

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在湘西,寨子里的阿婆会在自家屋檐下摆一方桌子,端出做好的米豆腐,吆喝着左邻右舍一起坐下一起乘凉,吃着米豆腐,一起唠家常,这样闲云野鹤般的生活让多少人羡慕不已。现在有想吃这个超好吃的米豆腐的朋友不用化身柠檬精啦,四季湘传湘菜馆把这道传统美味搬到各地的四季湘传连锁店了,四季湘传湘菜馆致力于将传统湘菜推陈出新,在继承中创新,把更加美味的湘菜传播出去,让更多人吃到精致湘菜。来四季湘菜吃一碗湘西米豆腐,体会一番湘西温馨闲适的生活。

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